中国的小吃举世闻名，但是有四个城市的小吃群体最有名：长沙火宫殿、上海城隍庙、苏州玄妙观、南京夫子庙。以前吃过一次南京夫子庙的鸭血粉丝汤，吃起来确实是有滋有味，让人难以忘怀。

   　南京人热衷吃鸭子，就连鸭血也不放过，鸭血粉丝汤就是代表作。鸭血非常嫩，这是制作时的绝招。屠宰鸭子时收集鸭血首先要准备好盐水，促进凝固，加进一定数量的水之后鸭血就能变得比较嫩。煮鸭血也是要有火候的，时间不能太长，煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔，水分出来了，鸭血就会老；时间太短中间还是生血，因此这个火候非常关键。

   　在北方一些城市也有鸭血卖，我仔细观察过这些鸭血，发现多数是假货，有的就是猪血。吃起来也很嫩，但味道不一样，现在人技术高了，也学会在猪血中加水，因此也能做出酷似鸭血的假货。

   　吃过南京的鸭血粉丝汤，真的让我难以忘怀，时时都想着再来一碗。好在桂林这旅游名城喜与美食相挂钩，天下美食桂林皆可寻。我这吃货，吃遍桂林的鸭血粉丝汤，总结起来可三分天下。

   　桂中区的鸭血粉丝汤要数桂林理工大学正大门对过去的老牌店铺。那里的汤中鸭血和水豆腐都切成小方块，粉丝都是蚕豆做的好粉丝，这些东西在开水里一烫放到碗里，加上高汤、鸭肫肝片、鸭肠、榨菜、芫荽或者香葱、青蒜苗、姜汁、白胡椒、麻油。说实在话这种鸭血粉丝汤确实是香气扑鼻，味道就是好，不过卖相并不怎样。

   　桂南的一些地方也有鸭血粉丝汤，比如联达内的主要还是以苏州玄妙观的鸭血粉丝汤为蓝本制作的。那里的鸭血粉丝汤份量很少，装在一个很小的海碗里。与中区鸭血粉丝汤相比，分量不及三分之一，色香味俱全。虽然汤不是高汤，盐味适中，有味精，白胡椒，因此也很鲜。观其色也让人喜欢，只是没有那么实惠。

   　桂北的大部分是参照徐州鸭血粉丝汤来翻版的，就像沃尔玛旁边的小吃街内，卖得就更实惠了，里面还加上一些豆芽、平菇，简直就是一碗大杂烩了，一碗下肚也就差不多饱了。

   　小小的鸭血粉丝汤贯穿了南北不同的饮食文化，这种文化的底蕴和当地的生活习惯、人的气质相关联，朋友，如果您到了桂林，不妨试试融入了本土味道的桂林鸭血粉丝汤。