扣肉在桂林十二县都有，但是龙胜的扣肉又有点与众不同，其一在取材上，其二在做法上

取材：不是所有的五花肉做扣肉都好吃，最好选择前夹肉，这一部分的肉质较嫩，五花

做法：皮上抹甜酒酿，多抹点，新手建议用甜酒酿整块泡1分钟左右，入油锅炸{都是用油炸，但是龙胜用的是龙胜特产的植物油龙胜茶油，这种油用很香来炸食品，去腥味，能达到很好的效果，没有这么好，哪能买到25元一斤(2009年的事了)呢!}，油约6成热可下肉。炸至皮成黄色，或者叫黑色捞起来。扔回原来的水里泡3分钟。
4.改刀入味装盘。（切法好几种，饭店里一般切1CM厚的块，锅里加点豆豉盐辣椒粉味精老抽炒均匀一下盐味，皮朝下码放在碗底，一般上面放点梅菜干或者豆角干之类的，这个一点点就够，多了抢味。
5.蒸20-30分钟（看火大小）拿出扣在盘里。（非专业人士，可以在弟4步码放的时候，梅干菜垫底，皮直接朝上码放好）

    主料：荔浦芋头{龙胜也有芋头，但是比不过荔蒲芋头了，公认的}、当地土猪(没有瘦肉精，还是少吃点吃饲料催大的猪肉为好！)
    配料：少量食盐、味精、五香粉(根据不同品味添加不同配料)
    简介：色泽金黄,肉片芋片间隔交错,苏而不烂,肥而不腻,芋片芳香,肉片味纯,荔浦芋头口感细腻,蒸熟后口感芳香,一家蒸扣；四邻皆香。

    芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。 特色：色泽金黄 肉片芋片间隔交错,苏而不烂,肥而不腻 芋片芳香 肉片味纯,荔浦芋头口感细腻 蒸熟后口感芳香,一家蒸扣 四邻皆香。