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阅读:127回复:0 “桂林油茶”有标准
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楼主 发表于:2014-09-15 09:49:04

桂林油茶是桂林名小吃,恭城油茶是国家地理标志证明商标。9月13日,记者从桂林市商务局获悉,该局发布《桂林油茶》标准,对桂林油茶的用料、用具、生产工艺都作了规范。在桂林想冠名“桂林油茶”的油茶,都要符合该标准哦。

茶锅得是生铁铸,米花要用糯米炒

《桂林油茶》规定了桂林油茶的术语和定义、技术要求、生产加工过程、加工场所卫生要求、试验方法、检验规则等。根据定义,桂林油茶为以桂林当地自然环境生产的茶叶为主料,以姜、小葱、蒜米等为辅料,以食用油、盐为调料,经炒、槌打、水煮、过滤等工艺而制成的具有桂林地方传统风味的小吃。它可佐以炒制米花、葱花等配料拌匀食用,也可直接饮用或作为汤底与鱼、鸡等烹饪原料一同烹制。

炒制米花、油炸米果等,是桂林油茶的经典佐料。《桂林油茶》要求,炒制米花得用糯米为主要原料,经一定工序加工而成,成品得是米粒型;油炸米果以糯米为原料,经多道工序制成。

此外,烹制桂林油茶的用具也有说明,如油茶锅得是生铁铸成,形如瓢;用于槌打油茶的木槌形是“7”字形等。为了扩大经营,也可以采用传统工艺利用现代工具设备加工。

烹饪有流程,茶香需浓郁

《桂林油茶》也给桂林油茶的制作工艺、步骤提出了可遵循的流程。按流程做出的油茶,还得具备一定的感官要求才算“桂林油茶”。《桂林油茶》规定,桂林油茶外观需呈液体状,浑厚且色泽黄褐;茶香浓郁,略苦回甘,无异味等。

记者了解到,《桂林油茶店建设与服务规范》也与《桂林油茶》标准同时发布。根据该规范,桂林油茶店共分为三个等级,即三星级(桂林油茶店)、四星级(桂林特色油茶店)、五星级(桂林示范油茶店),等级的划分以设备设施、原料管理、油茶与菜品质量、卫生管理、安全管理、服务质量等硬软件进行评分确定。

冠名“桂林油茶”得符合标准

桂林油茶现打现煮现喝,有“一杯苦,二杯涩,三杯四杯好油茶”的口味变化,具有独特魅力。因地域不同,又有恭城油茶、平乐油茶、灌阳油茶之分,恭城油茶因味道醇厚、煮制方法独特,享誉桂北和广西各地。

桂林市商务局商贸服务科负责人说,桂林油茶是桂林市的一张名片。不同店家的油茶口味有差别很正常,但他们也遇到很多与桂林传统油茶偏离过大的情况。《桂林油茶》规定了最基础的要求和工艺流程,在全市提供一个标准,有利于保证油茶品质、口味的相对统一和稳定,也利于维护食品安全。

他说,目前《桂林油茶》还是桂林市级标准,对桂林市的桂林油茶店有约束力,桂林冠名“桂林油茶”的油茶店,都要符合这一标准。不符合这一标准的但冠名“桂林油茶”的,有关部门有权依据相关法规作出干预。但标准刚发布,目前阶段还以引导为主。往后,桂林商务局将推动自治区级、国家级《桂林油茶》地方标准出台,在全区乃至全国范围规范桂林油茶的制作工艺。《桂林油茶店建设与服务规范》,则用于提高油茶店的环境和服务水平,以给消费者更好的体验。

[ 链接 ]

标准桂林油茶这样做

1.茶叶、葱、姜、蒜清洗干净待用。

2.茶叶温水泡软,葱、姜、蒜拍碎。

3.铁锅内烧热,淋入食用油炒香茶叶与葱、姜、蒜。使用木槌打茶叶与配料使之出味,倒入现烧开的开水烧开煮出味道。

4.过滤即可饮用,饮用时温度在65℃为宜,茶叶与配料可以经槌打后反复煮制过滤饮用。

--摘自“桂林生活网”




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