卷12 清脆绝味龙胜鱼生

我一直都听说龙胜的鱼生是很有名的，今天终于有幸可以尝一尝了。我们来到县城的一家鱼生馆，在取得了老板的同意后，拍下了传说中的龙胜鱼生制作全过程。这的鱼生是按照龙胜传统方法制作的。鱼生，从选料、工具、工序到技艺，要求非常严格，刚出道的厨师是难于胜任的。首先是选鱼，一定要选活水流动的、水质好无污染的河里的鲤鱼（或者草鱼），要求鱼体健壮，颜色青黑，不能有伤痕和病斑，每条两斤左右。

老板亲自为我们做鱼生。只见他一把抓起鱼，先放血，

再用刀拔去鱼鳞，动作麻利地开膛除去内脏，再去头、剔鱼刺、剥皮，快刀翻飞，让人看得眼花缭乱。去掉水份和血迹，然后飞速地切成三指大小、薄如蝉翼的鱼片。老板刀功娴熟，一分钟就切出了一盘鱼生。他说如果下手太重或者用刀不快，切出来的鱼生就可能走味了。我们在一旁看得口呆目瞪，佩服不已。

龙胜鱼生和别的鱼生最大不同是吃之前要先在特制的调料里涮那么一下，调料很讲究：特制茭(jiao)头酸水、姜、辣椒、花生、特产怪物鱼香草（散发独特去腥气味）紫苏、芫荽等。
PS:茭(jiao)头酸水就是茭(jiao)头酿造的酸水，茭(jiao)头就是下图这个样子。

然后将调料碗放在鱼生拼盘旁边，卖相十足，让人看了垂涎欲滴。左边碗内就是特制茭(jiao)头酸水了，鱼生片就是要在里面泡上1~3分钟就可以吃了！（泡的时间看个人喜好，喜欢吃生点、脆点、鲜的就1分钟可以了；喜欢熟点，酸的就要泡3分钟；如果超过5分钟就不好吃了，所以动作一定要快）

小蓓在一旁拿着筷子一个劲的问老板，鱼生这样算做好了么，可以开动了么？
老板笑着把鱼生放进调料碗后自豪的说：“龙胜正宗鱼生做好了，你们尝尝看吧。”

我们四人迫不及待的轮番品尝，浸过调料汁的一片片晶莹剔透有如蝴蝶状的鱼生相当美味，爽滑清脆。

以前我曾在五星级宾馆的餐厅生吃过三文鱼，感觉也没有这么好。要知道，龙胜的鱼生用的只是普通的鲤鱼，而它的味道却远远超过了昂贵的三文鱼。
我们都对老板的手艺赞不绝口，小蓓更是激动地握着老板的手模仿着琼瑶剧女主角饱含泪水的说：“谢谢你，让我吃到了初恋的味道。”
老板显然不知所措。。。。。。
“蓓蓓，你有过初恋么？我怎么没印象？”我关切的问。
“你十年前给隔壁班男孩子买早餐，帮男孩子挑礼物送他的女友，顶多也只能算是暗恋吧？” 奇奇说。
“暗恋也是恋啊！”小蓓理直气壮的说。
我们异口同声：“是啦，金桔也是橘啊。”
小蓓很生气，后果很严重。她挥舞着筷子，整个身体笼罩在鱼生之上，开始了化悲愤为食量。我们也毫不客气，一时之间，鱼生碗面，筷影如雨。
不到十分钟，一条两斤鲤鱼的鱼生就被我们消灭掉了。大家吃完后就一个字“爽”
我觉得，来到龙胜，如果不尝尝鱼生，那可真是遗憾呢！