时下桂林大街小巷时常可见的油茶店中有一种叫“艾叶粑”的糍粑，因为其味道独特受到很多油茶客的热捧。那么艾叶粑到底是怎样做成的?

      近日，记者来到龙胜各族自治县乐江乡大寨组，这里聚居着爱吃艾叶粑的侗族村民。清明前后，很多村民会做大量的艾叶粑。记者跟随村民，从采摘艾叶到和面、蒸、煎等各个环节，全面感受了“原生态”艾叶粑的做法。

      当天下着小雨，整个村子被云雾围绕，感觉置身仙境。早上8点多，一群穿着侗装的姑娘身背竹篓，来到村子附近的山上采摘艾叶。村民告诉记者，艾叶粑是侗族人民最喜爱的食品之一，几乎一年四季都做。特别是清明前后一个月，不少村民会做大量的艾叶粑，一是用来祭祀，二是自己吃和送亲朋好友。

      做艾叶粑，第一关键就是艾叶要新鲜。所以，村民一大早就要到山上采摘。艾叶都是野生的，平时根本不需要护理，只要走进田间地头，就可随手采摘。记者看到，不管是田埂还是田间，都散布着艾叶，经过雨水的淋洗，艾叶显得更加青绿喜人。采艾叶的姑娘们只选择艾叶上面部分摘，并不要根。这样除了保证艾叶鲜嫩，保留的根部还可以不断地长出新的艾叶来。经过一个多小时忙活，每个姑娘的竹篓里都装了一大把。

      回到寨子后，大家将采摘的艾叶倒出来放到一个簸箕里，将艾叶筛选后用清水洗干净，再拿到一个房间里舂碎。

      记者看到一个房间里有一个石坎，石坎的上方有一个用一根圆木固定的木质舂锤。舂艾叶必须要两个人合作，一个人踩踏圆木，让舂锤砸进石坎里，另一个人则在石坎的旁边负责放艾叶，并将舂碎的艾叶掏出来。舂碎艾叶后，还要将里面过多的汁液压出来。

      艾叶被舂好后，就可以拿到厨房里，与糯米粉掺和在一起，经过搓揉成团后，再揉成一个个艾叶粑。

      记者看到，大家在揉糍粑的时候，村民吴凤旭在一旁敲打黄糖、碾碎炒花生。她说，侗族人做艾叶粑一般有蒸和煎两种做法，不管是那种做法，做之前都要在糍粑里面放进黄糖和花生。蒸的时候，用菜叶或荷叶等包裹好。用菜叶包裹主要是为了免除吃艾叶粑时剥皮的麻烦，同时还可以达到“荤素搭配”的效果，吃起来不那么腻。而用荷叶等包裹的艾叶粑则更适合长期存放。

      吴凤旭一边说一边生好了火，将包好的艾叶粑放进放油的锅里煎。不过10分钟时间，一锅外酥内软的艾叶粑就煎好了。随便拿起一个轻轻地咬上一口，糯香混杂着艾叶、花生、黄糖的香味，溢满嘴里。

    蒸艾叶粑则需要一个小时左右。蒸的时候，满屋都是艾叶粑的香气。到了中午12点，艾叶粑已蒸好，口味甜香软糯。除了大家品尝，姑娘们还拿出一部分分给邻居和好友。

    吴凤旭说，自己从小就看到父母做艾叶粑，10多岁时就会做了。做艾叶粑是侗族的传统，以前因为侗族群众比较穷，艾叶是野生的，随处可以采摘到，用艾叶和面粉做成糍粑后，不仅耐饿，同时还有特别的香味。后来大家不愁吃喝了，艾叶粑就作为一种日常食品在侗族人民中流传。为了有更好的口感，后来还在艾叶粑里面加点花生和黄糖。在清明前，几乎家家户户都会做来吃，村前村后都可以闻到艾叶粑的清香。

  －－－摘自桂林生活网。